天气一凉，嘴就馋。馋的不是大鱼大肉，就是那一口海鱼的鲜。10月的菜市场，水产摊上摆着的海鱼，眼睛亮、身子硬挺，看着就跟夏天那会儿不一样。夏天天热，鱼不爱长膘，肉薄而散。一入秋，海里温度降下来股票配资会不会限制交易，鱼为了过冬开始拼命囤脂肪，肉变得厚实、油润，煎的时候锅里滋啦滋啦响，香味能飘到楼道里。
最关键的是，这三种鱼人工养不了，市面上全是野生海捕的。不像有些海鲜动辄上百，花个几十块就能拎两三条肥嘟嘟的回家，怎么做都香。今天就跟你好好唠唠，到底是哪三种，怎么做才不糟蹋这口鲜。
一、鲅鱼——秋天吃它，就三个字：肥、香、值
鲅鱼在北方叫马鲛鱼，海边人一到秋天就惦记它。这时候的鲅鱼刚经过一夏天觅食，攒足了能量，肉厚实得很，紧实弹牙。最大的好处是刺少，就一根主刺，几乎没有细碎小刺，老人孩子吃着放心，不用挑半天。
营养上也特别对口。每百克鲅鱼肉含蛋白质19克多，脂肪只有2.5克，高蛋白低脂肪，秋天贴秋膘又不想长肉，吃它正合适。维生素A、钙、磷这些矿物质也不缺，平时容易累、气色不太好的朋友，秋天多吃几顿鲅鱼挺合适。鲅鱼属于洄游性鱼类，无法人工规模化养殖，市面上卖的基本都是野生海捕的。
推荐食谱：五香熏鲅鱼
这道菜是山东传统做法，做一次能放好几天，当凉菜当零食都行。
1. 鲅鱼去内脏洗净，斩去头尾，取中段顶刀切成厚片，撒点盐入味备用。
2. 调腌熏汁：酱油、白糖、料酒、八角、葱段、姜片一起入锅煮沸，倒出来晾凉。
3. 锅里加宽油，鲅鱼片下锅煎炸到两面金黄，趁热捞出来直接放进腌熏汁里，泡上两个小时。
4. 泡好的鲅鱼连汁一起倒回锅里，旺火煮沸，转小火烧3分钟，关火捞出晾凉就能吃了。
熏好的鲅鱼外面酱色油亮，里面鱼肉紧实咸香，配粥配饭都绝了。
二、银鲳鱼——长得像镜子，吃着最干净
银鲳鱼在海边人嘴里叫“镜鱼”，鱼身银光锃亮，像一面小镜子。民间有句话叫“河中鲤，海中鲳”，说的就是鲳鱼的地位。
银鲳鱼有个特点：肉质特别细嫩干净，几乎没什么腥味。每百克含蛋白质15.6到18.5克，脂肪只有3.2到7.3克，还富含不饱和脂肪酸和硒、镁这些微量元素。野生银鲳的必需氨基酸含量丰富，氨基酸组成中以谷氨酸含量最高，所以鲜味特别足。这鱼到现在还是公认的养殖难题，市面上能买到的几乎全是野生的，碰到新鲜的别犹豫。
配资介绍
推荐食谱：酱焖银鲳鱼炖青萝卜
银鲳鱼清蒸最稳，但秋天配青萝卜一起酱焖，味道更厚实，萝卜吸了鱼汤比鱼还抢手。
1. 银鲳鱼去五脏洗净，用料酒和花椒腌两个小时去腥，然后在鱼身两面各划几刀方便入味。
2. 锅里热油，把鲳鱼放进去煎到两面微微发黄，盛出来备用。
3. 另起锅热油，放干辣椒、花椒爆香，加一勺黄豆酱小火炒出酱香味，再放生抽、老抽，添小半碗清水搅匀。
4. 把煎好的鲳鱼放回去，青萝卜切成厚片铺在旁边，加一点点白糖提鲜，中小火炖三分钟翻面再炖三分钟。出锅前撒上姜丝、蒜末和香菜末就行。
萝卜片炖得软烂，吸饱了酱香和鱼鲜，比肉还下饭。
三、带鱼——被低估的“国民海鲜”，营养真不差
带鱼是很多人家餐桌上最常见的海鱼，便宜、好做，但说实话，它的营养一直被低估了。
每100克新鲜带鱼的蛋白质含量高达17.6克，跟鸡腿肉差不多，但肉质比鸡腿肉嫩多了。脂肪只有4.2克，比猪瘦肉还“瘦”。胆固醇含量也低，每100克只有52毫克，在常见鱼类里算很低的水平。带鱼对水压敏感，捕捞上岸即死，无法人工养殖，市场上全是野生海捕的。
还有一点很多人不知道：带鱼表面那层银白色的膜不是鳞，是一层由特殊脂肪形成的“银脂”，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，洗的时候千万别拿热水猛冲，轻轻冲一下就好。
推荐食谱：红烧带鱼
元股证券:ygzq.hk1. 带鱼去头去尾，清理干净腹部黑膜（这层膜是腥味的主要来源），切成段，表面划几刀，用料酒、盐、葱姜腌15分钟。
2. 腌好后用厨房纸吸干水分，薄薄裹一层面粉。热锅凉油，带鱼段下锅煎到两面金黄定型，煎的时候别急着翻，一面定型了再翻面。
3. 另起锅放葱姜蒜、干辣椒爆香，把煎好的带鱼放回去，倒入调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、料酒），加水没过鱼身的一半。
4. 大火烧开转小火焖10到15分钟，最后大火收汁，汤汁别收太干，留着蘸鱼肉吃。
带鱼煎得外皮微焦，里面鱼肉还是嫩的，裹上浓稠的酱汁，配一碗白米饭，能吃两碗。
10月吃鱼，图的不是排场，是赶上了最对的时候。这时候的鱼，肉更肥、味更足，做法也不用花里胡哨。有条件的话一周吃上两回，换着花样来，营养跟上了，身子暖了，秋冬也就没那么难熬了。趁着当季，去菜市场拎两条回来吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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